Cosa mangiare in Uzbekistan è una delle domande più ricorrenti, ogni pasto racconta una storia di ospitalità, sapori intensi e ingredienti locali, come il riso, la carne (soprattutto montone e manzo), e le spezie.
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La cucina uzbeka è una delle più ricche e diversificate dell’Asia Centrale, influenzata dalle culture della Via della Seta e dalla tradizione nomade e agricola della regione.
Ecco alcuni dei piatti da non perdere.
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Cosa mangiare in Uzbekistan, il Plov: piatto nazionale
Il piatto nazionale uzbeko, plov, è una pietanza a base di riso, carne (di solito agnello o manzo), carote, cipolle e spezie. Viene spesso arricchito con uvetta, ceci e, in alcune varianti, persino frutta secca. Preparato in una pentola di ghisa chiamata qozon, il plov è un piatto celebrativo, servito in occasioni importanti e preparato in grandi quantità per condividere con amici e parenti.
Mantì
I mantì sono ravioli di pasta ripieni di carne (generalmente agnello o manzo), cipolle e spezie, cotti a vapore e serviti con panna acida o yogurt. La preparazione varia da regione a regione: alcuni mantì sono più grandi, mentre altri hanno la pasta più sottile. Sono una delizia che mostra le influenze della cucina centro-asiatica e turca. Noi abbiamo imparato a cucinarli, leggi qui!
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La differenza principale con i nostri ravioli è che il ripieno non è tritato, la carne, ad esempio, è tagliuzzata a pezzettini.
Samsa
Simili ai samosa indiani, i samsa sono fagottini di pasta sfoglia ripieni di carne e verdure, come cipolle e zucca. Vengono cotti in un forno tradizionale, il tandoor, che conferisce loro una crosta croccante e un sapore affumicato. Sono perfetti come spuntino o street food da gustare per strada. Li abbiamo trovati anche nella versione di solo formaggio o pollo e patate.
Shashlik
Gli shashlik sono spiedini di carne grigliata, marinati con spezie e serviti con cipolle crude e talvolta pane. Questo piatto, comune in tutto il mondo centro-asiatico, è particolarmente amato in Uzbekistan e si trova facilmente in tutti i mercati e ristoranti locali. La carne può essere di agnello, manzo o pollo, e viene cotta su griglie all’aperto per un sapore affumicato irresistibile.
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Lagman
Il lagman è una zuppa a base di noodles, verdure e carne, spesso preparata con brodo speziato e aromi intensi. Questo piatto, di origine uigura, può essere servito come zuppa calda o come piatto asciutto. I noodles sono fatti a mano e la zuppa può essere arricchita con peperoni, pomodori, aglio e coriandolo fresco.
Chuchvara
Simili ai mantì ma più piccoli, i chuchvara sono raviolini ripieni di carne e cipolle, serviti in brodo o con salsa di pomodoro e yogurt. Si possono considerare una versione locale dei dumpling e sono molto apprezzati per il loro sapore delicato ma intenso.
Shurpa
La shurpa è una zuppa tradizionale preparata con carne di agnello, verdure e spezie. È un piatto robusto, spesso servito con patate, carote e cipolle, arricchito con erbe fresche come coriandolo e aneto. È perfetta per i giorni freddi e rappresenta un classico comfort food uzbeko.
Cosa mangiare in Uzbekistan: il Pane uzbeko
Il non è il pane tradizionale uzbeko, cotto nel forno tandoor. Ha una forma rotonda e piatta, con una crosta dorata e un interno morbido. È un accompagnamento essenziale per ogni pasto ed è talmente importante nella cultura uzbeka che esistono molte varietà e forme, diverse in base alle regioni.
Lo strumento che vi avevo mostrato su Instagram, e che vedete qui sotto, serve a decorarlo.
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Cosa mangiare in Uzbekistan: dolci tradizionali e bevande
Per concludere un pasto non può mancare un dolce e i dolci uzbeki sono spesso a base di frutta secca, miele e noci. Tra i più popolari ci sono:
l’halva, un dolce a base di sesamo, zucchero e frutta secca.
I Chak-chak, piccole palline di pasta fritte e poi immerse nel miele.
L’Uzbekistan offre anche bevande rinfrescanti e calde, com il Tè verde, la bevanda più comune, servita in tutte le case e ristoranti. È simbolo di ospitalità e viene offerto in ogni momento della giornata.
Limonate con succo fresco, spremute di melograno. Ma non mancano bevande come caffè e cappuccino.
Consigli per i viaggiatori
Assaporare la cucina uzbeka significa immergersi nella cultura e nelle tradizioni del Paese. Gli uzbeki sono noti per la loro ospitalità, durante la cooking class abbiamo avuto modo di viverlo in prima persona. Oltre a quanto avevamo cucinato hanno allestito un vero banchetto di piatti fatti in casa.
Nei mercati locali si trovano una vasta selezione di spezie, frutta secca e prodotti tipici da portare a casa come souvenir culinari. Gli ultimi acquisti di questo tipo li abbiamo fatti poco prima di partire al mercato di Tashknet.
L’Uzbekistan offre un viaggio gastronomico unico, dove ogni piatto racconta storie di scambi commerciali, influenze culturali e tradizioni che si tramandano da generazioni.
Cosa mangiare in Uzbekistan, i vegetariani
Nei ristoranti turistici, in quelli più eleganti così come in quelli più semplici non manca mai la possibilità di ordinare una zuppa o un piatto di verdure. Noi alternavamo diversi piatti, era difficile non trovare nulla che potesse piacerci! Abbiamo provato diverse zuppe.
→ Leggi anche: il nostro itinerario di 7 giorni in Uzbekistan
Domande frequenti sulla cucina uzbeka
Il plov: una pietanza a base di riso, carne (di solito agnello o manzo), carote, cipolle e spezie, spesso arricchita con uvetta e ceci. Si prepara in una pentola di ghisa chiamata qozon ed è un piatto celebrativo, servito in occasioni importanti.
I mantì sono ravioli ripieni di carne, cipolle e spezie, cotti a vapore e serviti con panna acida o yogurt. I chuchvara sono simili ma più piccoli, serviti in brodo o con salsa di pomodoro e yogurt.
Sì: nei ristoranti turistici, in quelli più eleganti così come in quelli più semplici, non manca mai la possibilità di ordinare una zuppa o un piatto di verdure.
È cotto nel forno tandoor, ha forma rotonda e piatta, crosta dorata e interno morbido. È un accompagnamento essenziale per ogni pasto e ne esistono molte varietà e forme, diverse in base alle regioni.
Il tè verde è la bevanda più comune, servita in tutte le case e nei ristoranti come simbolo di ospitalità. Non mancano limonate con succo fresco, spremute di melograno, caffè e cappuccino.
Nei mercati locali si trova una vasta selezione di spezie, frutta secca e prodotti tipici da portare a casa come souvenir culinari.
→ Leggi anche: Khiva in un giorno: cosa vedere nella città murata
Julia, in arte zucchero&farina. Nata e cresciuta a Milano, oggi vivo a Dubai per lavoro: da lì viaggio ed esploro il mondo senza pregiudizi, con itinerari rigorosamente fai da te. Ogni Paese ha qualcosa da scoprire e qualcosa per cui stupirmi, ogni volta.
La mia storia →Instagram @zuccherofarina →Dubai @julia_expat_dubai →
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